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日料鲹鱼银皮鱼刺身做法
        鲹鱼的皮下有一层薄薄的银皮，为了体现出来这层银皮的质感，人们多将鲹鱼制成刺身来食用。如果将鲹鱼的鱼肉切碎的话，则无法体现银皮的特征。拿一块大小适中的鱼肉，为便于食用在鱼肉上切出极为细小的切口，最后再将鱼肉切成一口大小。鲹鱼的鱼肉一旦变质，其表面的那层银皮便会变色，因此在制作刺身时一定要选用新鲜鲹鱼，在剥皮后立即使用。
        ①保留鲹鱼的盾鳞，去掉鱼身上的细鳞。从鱼身镰部以下用刀切出交叉花纹。从腹鳍以下人刀，切掉鱼头和腹鳍(图1)。*在先剥鱼皮再制作的情况下，不能事先去掉鱼身上的棱鳞。
②切开鱼腹，去掉内脏，用竹签挑去鱼肠，用流
水洗净(图2)。 2
③控干鱼身上的水，将整条鱼片为3片。
④用去刺工具去掉小刺(血合骨，鲹鱼身上的一种鱼刺)(图3)。
⑤鱼皮朝下，用左手拿住靠近鱼头一侧的鱼肉，在手指旁边的鱼肉上切出一道浅浅的切口(图4)。⑥顺着这道切口入刀，竖起刀背，刀刃前后移动慢慢向前推进，与此同时左手拽住鱼皮，将鱼皮慢慢剥下(图5)。*在剥皮时要万分小心，尽量保证鱼皮下那层银皮的完整。
⑦有银皮的一面朝上放置，在鱼肉上用刀斜向切出1毫米宽、1毫米深的切口(图7)。*在切切口时注意，要保证各条切口之间的间隔与深度相同。⑧为便于食用，用刺身刀向右斜向，将鱼肉切成一口大小。