关于日本我们都知道，中国对他有巨大影响。特别唐朝时期的文化交流，意义重大，直接导致日本的唐化，无论是建筑、服饰、艺术和饮食上都唐朝的影子。

       日本有过几次文化革新历程，第一次就是唐化，之后明治维新的欧化，最近的美国文化冲击。日本是个很有趣的国家看起来很传统古板，却又很容易接受新事物，其他的事情我当然不聊了，我们还是聊吃。

       对日本饮食影响最大当数中国，生鱼片我们之前已经说过。现在聊聊为何我们的料理本来在一条路上，却走出不同的结果。日本料理会变的那么精致，而中国菜却不及他们，到底日本料理为什么会变得精致？

       奈良时代唐日交流频繁，盛唐文化对日本今后的发展起了重要的影响。饮食上最重要的应该是分餐制，中国从商至唐朝分餐一直是主流，到宋朝合餐才得以普及。

       平安时代日本人在，中国饮食文化的影响下，出现了很多唐料理。著名的纳豆也是在那时被传入，宫廷筵席得到发展，出现大飨料理。不过那时因佛教影响，那时候是不讲究味道的，筵席中的权贵只能用珍馐和礼仪来显示身份。

日本艺人模拟平安时期的照片

       终于到了镰仓时代，那个时代禅宗大受追捧。豆制品的制作以及素菜荤做传入日本，禅宗僧人的开始制作精进料理。茶也随着僧人带到日本，经过日本人的发展出现了茶道。茶虽然是喝的，但在日本却演变出了独特的礼仪，之后很长一段时间茶道和料理都是同时出现的。所以这个时代有两个非常厉害的东西被带到了日本，豆腐和茶叶。

寺庙里的素斋

       镰仓时代天皇被架空，政权由幕府操纵。武士阶级地位极高，在室町时代，武士阶级的奢华料理被称作本膳料理（确定不是赵本料理?）。本膳料理是由宫廷里的大飨料理简化而来，是集合礼仪表演和食物的筵席。膳是长方形托盘，食物就用托盘送到客人前。一个托盘就是一膳，托盘上的菜的数目为”7、5、3“这样的奇数。膳越多就越奢华，常见的有两汁五菜、三汁七菜。现在本膳料理也会出现在红白喜事中。

三汁七菜的五膳

       镰仓时代传到日本的茶道，经过多年发展变得颇为风雅。普及率相当高，各阶级都会喝茶游乐。发展出茶会，围绕茶有了搭配的食物和各式各样的游戏以及酒宴。僧人对茶会做了精简，简化了搭配的食物规定了一汁三菜，进而有去除了酒宴，茶会变得更加纯粹。

       另一方面禅宗僧人用怀揣温石抵御饥饿的方式被称为怀石，僧人对茶道简化的果腹料理就被成为茶怀石料理。茶怀石料理和我们现在看到的怀石料理还不是一样的，因为“怀石料理”和“会席料理”发音一样，现在的料亭大多已经把他们混在一起了。

京料理和茶怀石很接近

       在江户时代由德川家族统治的日本经济文化发展迅速，料理有了飞速进步。天妇罗、寿司、荞麦面都相续出现，而高级料亭店则将本膳料理中的礼仪剥离，而诞生出了会席料理。本膳料理属于上层阶级专享，而会席料理则相对来说更加贴近平民。但是食物本身的精致和奢华，并没有因为贴近平民而减少。会席料理同样使用“膳”来陈放食物，分次送到客人面前。

会席料理是不是也很像怀石料理

       明治时代后平民料理飞速发展，出现了很多我们熟悉的东西。寿喜锅、炸猪排、拉面、铁板烧、咖喱饭等食物被普及，平民食物开始变多。到这时候，日本料理的总体格局已经和我们差不多了。

       可以看到日本的饮食在佛教影响下，从开始的贵族阶级大飨料理，就是礼仪先于味道。之后的本膳料理在大飨料理简化发展而来，而用餐礼仪也被非常严格的规定下来。会席料理虽然已经简化了礼仪，剥离出纯粹的料理，但精致化的料理、器皿还是留下来。另一边僧人料理，不管是素食的精进料理还是结合了茶艺的怀石料理，都是小量且简单的菜式，且礼法繁多。这两个流派虽然不能代表整个日料，却也间接的影响着整个日本的饮食文化，少而精致的料理组间成为主流。而且日本的烹饪方式大多是向他国学习，在未形成自己风格前多是模仿，在摆盘上下足了功夫。随着厨艺的精进和对美的向往，日本料理一方便追求还原食物的原味，另一方面也追求食物的观感。

       反观我们中国，因饮食文化产生早于佛教普及，对于味道的追求早已存在。即便南北在饮食风味上存在差异，但对味道的渴求是一样的。加上各种烹调方式的运用，使中国菜在食材运用和叠加上早遥遥领先，菜品制作复杂而非简单的日料可以比拟。后因与少数民族的文化交流，中国逐渐普及了合餐制，菜色的小量精致化就变得不那么容易。加上很多宫廷菜和官府菜的失传，现在看到且流行的美食大多来自民间。

差异另一个因素，是日本所谓的匠人精神。不管做什么总是会有文化和历史做铺垫，且匠人被人尊重且得到了应有的回报和社会地位。料理界也是，各种寿司之神、天妇罗之神的出现，可以说日本人吃的比我们认真。而我们吃的更加轻松，更加生活。除去食品安全问题，我是更喜欢我们不拘一格、千奇百怪的美食，吃东西何必拘束。